crosnes

originaire du Japon, petits rizhomes au goût fin et très délicat, très légèrement sucré qui rappelle de loin celui du coeur d'artichaut. Un petit truc pour les préparer : enveloppez-les dans un torchon avec une bonne poignée de gros sel. Frottez-les énergiquement pour ôter la fine pellicule qui les recouvre et éventuellement les reliquats de terre ou de petits "cheveux" des racines. Rincer-les puis plongez-les dans de l'eau bouillante pour les blanchir 2 minutes. Egouttez puis passez à la poêle pour les faire rissoler.